1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Описание капусты романеско

Экзотический овощ – капуста Романеско. Полезные свойства и правильный выбор

Капуста Романеско – это оригинальная представительница семейства капустных. Она появилась в 1998 году в Риме в результате многолетних опытов итальянских селекционеров по скрещиванию брокколи и цветной капусты. Именно поэтому второе название овоща – римская брокколи. На сегодняшний день продукт не пользуется большим спросом и его редко можно встретить на прилавках магазинов. Это связано с высокой ценой и низкой популярностью на отечественном рынке. Однако мало кто знает, что на самом деле капуста Романеско не только очень красива и вкусна, но и полезна. Почему же так важно регулярно употреблять ее в пищу?

Как выглядит капуста Романеско

Капуста Романеско – очень необычный овощ, ее светло-салатовый кочан больше похож на коралл или инопланетное существо. Соцветия растут по спирали и плотно прилегают друг к другу, образуя множество шипов. Все соцветия сходятся в единое целое, образовывая конусовидную головку средних размеров. Примечательно, что именно этого эффекта и пытались добиться генетики, когда проводили скрещивание!

Само растение произрастает точно так же, как и обыкновенная цветная капуста – на мощном раскидистом кусте с сизо-зелеными нижними листьями. В приготовлении блюд используется только кочан. Полное его созревание наступает ближе к середине осени. После сбора урожая овощ хранится недолго (не больше недели). После этого начинает терять все свои полезные свойства, вянуть, засыхать и гнить. Для того чтобы сохранить капустные головки как можно дольше, их замораживают или консервируют.

Вкусовые качества Романеско

Многие часто сравнивают вкус капусты Романеско с брокколи или цветной капустой. Даже рецепты приготовления часто сходятся. Однако это большая ошибка. Несмотря на близкое родство с овощами, структура капусты Романеско более нежная, легкая. Вкус можно охарактеризовать как воздушный сливочный, с легкими нотками ореха и без горечи. Не обязательно быть гурманом, чтобы оценить всю превосходность этого продукта.

Полезные свойства

Капуста Романеско относится к одним из самых полезных овощей. Несмотря на небольшую калорийность она богата белками, антиоксидантами и клетчаткой, которые так необходимы организму. В ней содержится большое количество витаминов групп А, В, С, Е, К и Н. Также в ее составе присутствует бета-каротин, холин, большое количество натрия, калия, кальция, меди, фосфора, железа, марганца, фтора, селена и цинка.

Регулярное употребление этого овоща в пищу способствует улучшению общего самочувствия, обмена веществ, состояния ногтевых пластин и волос. Капуста Романеско показана людям, страдающим запорами, расстройствами желудка и диареей.

Благодаря тому, что в составе овоща содержится большое количество пищевых волокон, из организма выводятся все шлаки. Научно доказано, что ферменты, которые входят в состав этого продукта уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, повышают иммунитет, эластичность сосудов и разжижают кровь.

Капусту Романеско часто прописывают при проблемах с лишним весом, поскольку она способствует улучшению метаболизма и выведению лишнего холестерина. Беременным женщинам рекомендовано внести ее в свой рацион как природный источник кальция и фолиевой кислоты. Детям можно давать пробовать эту разновидность капусты начиная с восьмимесячного возраста.

Читать еще:  Сорт капусты вьюга

Противопоказания

Несмотря на то, что необычный овощ очень ценен для здоровья, он, как и любой продукт может нанести вред организму при его неправильном или избыточном употреблении. Крайне не желательно иметь капусту Романеско в своем рационе людям, которые страдают острыми заболеваниями сердца. Это связано с наличием в продукте большого количества клетчатки, повышающей артериального давления, что может привести к резкому ухудшению самочувствия, инсультам и сердечным приступам. Большое количество антиоксидантов в составе капусты может вызвать гормональный всплеск у людей с заболеваниями щитовидной железы.

Также противопоказано употребление овоща людям, имеющим на него аллергию. Те, кто предрасположен к диареям и вздутию живота стоит быть очень осторожными. Капусту можно не исключать из меню полностью, но использовать ее только в переработанном (вареном, тушеном) виде.

Применение капусты Романеско

Применение этой разновидности капусты очень разнообразно. Ее едят в сыром виде, подают под различными соусами, жарят, варят, добавляют в овощные рагу, мясные блюда, салаты и консервы. Можно традиционно, как и другие овощи подавать ее с кашами.

Хороша капуста и в качестве начинки для пирогов и рулетов. В целом в кулинарии ее используют аналогично брокколи и цветной капусте. Хотя многие кулинары считают это дикостью и предлагают более изысканные рецепты. В Италии, например, ее добавляют в пасту. На самом же деле, сочетать капусту Романеско можно с любыми продуктами, полагаясь на собственные предпочтения и вкусы. Существует всего несколько правил, которые рекомендовано соблюдать во избежание пищевых нарушений.

  1. Желательно не сочетать в одном блюде или приеме пищи капусту и бобовые. Даже отдельно друг от друга эти продукты способствуют усиленному газообразованию, а их тандем может вызвать целую «бурю» в желудке.
  2. Лучше избегать блюда, где капусту Романеско предлагают добавлять к жирному мясу или грибам. Это может привести к остановке желудка.
  3. Варить этот овощ следует не более 5-7 минут. В противном случае он потеряет первоначальный вид и структуру.
  4. Рекомендовано сочетать капусту Романеско с белым нежирным мясом (индюк, курица, кролик) или рыбой (в особенности, анчоусами).

Как выбрать свежую капусту Романеско?

Залогом хорошего и вкусного блюда является свежесть всех ингредиентов. В связи с тем, что на нашем рынке встретить подобный овощ достаточно проблематично, продавцы могут обманывать покупателя. Во избежание проблем стоит знать, как правильно выбрать капусту Романеско.

В первую очередь рекомендовано обращать внимание на целостность головки. Наличие повреждений, вмятин, черных точек может свидетельствовать о том, что овощ несвежий. По той же причине следует осматривать и нижние листки. Они не должны быть вялыми или высохшими. Многие продавцы пытаются продлить жизнь овощу и помещают его на ледяную или снежную подушку.

Все тонкости выращивания капусты романеско

Капуста романеско – представитель семейства крестоцветных, относительно новый овощ на грядках российских дачников. Сорт выведен в начале 21 века, еще не получил широкого распространения, но достаточно известен своими высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью.

Описание сорта и характеристики

Романеско – удивительный сорт, восхищающий своей декоративностью. Плод представляет собой комплекс соцветий, по форме напоминающих кораллы-пирамидки со множеством круглых выступов. Они надежно укрыты плотными сине-зелеными крупными листьями. Сорт получил еще два «народных» названия: «романская брокколи» и «коралловая капуста».

Романеско является разновидностью цветной капусты, поэтому агротехника этих овощей во многом совпадает.

Родиной сорта считают Италию. Именно здесь генетики потрудились над выведением этого гибрида. При соблюдении правил выращивания, получают экземпляры, достигающие в высоту до 100 см.

Читать еще:  Описание популярных сортов капусты

По вкусу романеско ближе всего к брокколи, но имеет свой характерный орехово-сливочный привкус. Овощ пригоден для жарки, запекания, бланшировки. В приготовлении капусты этого сорта есть одна особенность: ее нельзя долго подвергать термической обработке, так как возможна потеря не только вкусовых, но и питательных свойств.

Тонкости выращивания, описание и характеристика капусты Романеско

Время на чтение: 6 минут

Капуста Романеско – это результат работы опытных селекционеров. Они скрестили брокколи и цветную капусту. Внешне овощ напоминает коралловые рифы. Растение обладает массой полезных веществ, которые ценятся в кулинарии, поскольку в ее составе десятки микроэлементов и минералов, необходимых для правильного функционирования всего организма. Правила выращивания и ухода практически ни чем не отличаются от агротехники цветной капусты.

История происхождения

Романеско (Романо) в переводе с итальянского «romanesco» означает римская капуста. Благодаря своему причудливому виду она получила второе название – «коралловая капуста». В нашей стране у о Романеско узнали в конце ХХ века. Прибыла она к нам из Италии. На рынках Европы ее стали замечать в 90-х годах.

Историки уверяют, что этот интересный сорт капусты был известен еще в 1 веке до н.э. древним этрускам. По другой версии Романо впервые выявили в ХVI веке недалеко от Рима. Но пока самым достоверным остается тот факт, что итальянские селекционеры вывели Романо, скрестив цветную капусту с брокколи. Первое ее выращивание началось именно в Италии.

Описание и характеристики капусты Романеско

Растение однолетнее, любит прорастать в теплом климате. Относится к семейству Крестоцветных, роду Цветная капуста. В уходе требует периодической подкормки и правильного полива. Яркий зеленый окрас соцветий привлекает внимание.

Характерные особенности коралловой капусты:

  • Кочаны в весе могут достигать от 0,5 кг до 2 кг. Все зависит от сорта и соблюдения правил выращивания.
  • Мощный стебель вырастает в высоту до 1 метра.
  • С одного квадратного метра можно собрать щедрый урожай – до 4,5 кг.
  • Капустные головки состоят из светло-зеленых соцветий-пирамидок.
  • Головку окружают темно-зеленого или сине-зеленого цвета крупные листья.
  • Кочаны ровные, имеют ценный товарный вид.

Романеско используют в кулинарии, в ландшафтном дизайне. Ее можно замораживать, запекать или тушить.

Полезные свойства

Как и другие крестоцветные растения, коралловая капуста обладает большим перечнем полезных свойств.

  1. противомикробное;
  2. противовоспалительное;
  3. противораковое;
  4. антиоксидантное;
  5. антиканцерогенное.

В ее составе были обнаружены витамины групп В, А, С, К. В Романеско много клетчатки и фолиевой кислоты. Кроме этого, она содержит цинк, железо, марганец, каротин, омега-3 жирные кислоты и аминокислоты.

Капуста романеско

Общее описание

Капуста романеско (итал. romanesco – римская капуста) – является результатом селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи. Растение однолетнее, теплолюбивое, требует щелочной подкормки и умеренного полива. В пищу используется толькоголовка капусты, которая состоит из светло-зеленых соцветий, имеющих форму фрактальной спирали. При этом каждый бутон, состоит из подобных бутонов, образующих спираль.Капуста относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

Читать еще:  Сроки окучивания капусты

По сохранившимся историческим документам впервые культивировать капусту романеско начали на территориях вблизи Рима в 16 в. Всемирную популярность приобрела только после 90-х гг. 20 ст.

Созревание, сбор и хранение романеско

Дозревает овощ к началу осени. По сравнению с размером всего растения, плод достаточно маленький. Лучше всего готовые головки срезать в утреннее время, пока солнце не нагрело растение. Передерживать плоды на корню также не рекомендуется – это может привести к загниванию или пересыханию соцветий.Капуста романеско после сбора и хранения в холодильнике быстро теряет свои питательные вещества и начинает портиться. Однако при глубокой заморозке капуста остается полной витаминов в течение года.

В розничной продаже капусту романеско можно встретить в свежем и консервированном виде.

Калорийность романеско

Низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 25 кКал. Употребление данной капусты не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
2,90,46,50,98925

Полезные свойства капусты романеско

Состав и наличие полезных веществ

Данный вид капусты богат витаминами (С, К, А), микроэлементами (цинк), клетчаткой, каротиноидами и антиоксидантами.

Введение в рацион питания данного вида капусты помогает восстановить чувствительность вкусовых рецепторов и избавиться от металлического привкуса. Благодаря витаминам капуста романеско улучшает эластичность кровеносных сосудов, делает их более прочными, а также разрежает кровь. Изоционаты присутствующие в составе помогают бороться с раком и другими новообразованиями.

Клетчатка капусты романеско улучшает моторику толстого кишечника, позволяя избавиться от симптомов его неправильной работы: запор, диарея, геморрой. Также в кишечнике нормализуется состав полезной микрофлоры, прекращаются процессы брожения и гниения.

Употребление капусты романеско снижает риск возникновения атеросклероза путем выведения излишнего холестерина, шлаков и токсинов.

В кулинарии

Капуста романеско по потребительским свойствам очень близка к брокколи. Ее жарят, варят, запекают, используют в салатах и для приготовления соусов.Во многих странах мира ее готовят по подобным для брокколи рецептам.

Главным отличием капусты романеско от брокколи или цветной капустой – это ее вкус сливочно-ореховый без горчинки, фактура тоже более нежная.

Опасные свойства капусты романеско

Капуста романеско относится к продуктам, не вызывающим аллергию у большинства людей.

Чрезмерное употребление капусты, которая не прошла должной термической обработки, может вызвать диарею и вздутие живота.

Ограничить количество потребления этого вида капусты стоит при кардиологических заболеваниях и проблемах со щитовидной железой.

Как и остальные виды капусты, этот продукт содержит много клетчатки, поэтому могут появляться усиленные процессы газообразования. Подобный эффект может быть, если приготовить в одном блюде романеско и бобовые. Нежелательно эту капусту подавать с грибами или жирным мясом, поскольку могут возникать проблемы с перевариванием.

Не знаете, что приготовить с необычной капустой романеско? Попробуйте ее с фрикадельками и средиземноморским соусом!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector