2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

10 способов хранения капусты на зиму

13 лучших способов сохранить капусту до весны в свежем виде

Лето — идеальное время для выращивания и сбора урожая. Без этого овоща трудно представить себе наш рацион, он нужен для приготовления многих популярных ежедневных блюд. Предлагаем 13 лучших проверенных способов, как сохранить урожай разных сортов капусты до весны в свежем виде, как подготовить помещение на хранение на зиму.

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Капуста относится к овощам, что хорошо выдерживают температуру около 0°С. Ее можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях, организовав месте в кладовой, подвале или на балконе. Но для хранения подходят только сорта, что собраны в поздние сроки: октябрь, ноябрь.

Это связано с тем, что позднеспелые сорта капусты имеют защиту от вредителей. Они выведены генетически и могут сохранять вкус, пользу и цвет до следующего урожая. Лучше всего на зиму сохраняются такие виды:

  • белокочанная;
  • краснокочанная;
  • цветная;
  • кольраби;
  • брюссельская.

Их структура позволяет при правильно подготовленном месте для хранения оставить урожай до весны.

Раз в неделю проверяйте капусту на наличие испорченных плодов.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.

Лучшие сорта для хранения на зиму:

  • Слава;
  • Харьковская зимняя;
  • Белоснежка;
  • Женева F1;
  • Тюркис;
  • Зимовка 1474.

Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках. С хрупкими видами — романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках.

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

  • погреб;
  • подвал;
  • холодная кладовая;
  • подпол;
  • гараж;
  • балкон.

Лучше всего подходят именно погреб и подпол, они рассчитаны на длительное хранение овощей.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Условия хранения

Рекомендованная температура – от 0°С до 5°С, при относительной влажности 70%. Как правило, в оборудованном сухом погребе или подвале с постоянной вентиляцией эти условия соблюдаются. В квартире сохранить капусту на зиму можно на застекленной лоджии или балконе рядом с другими продуктами.

Можно ли хранить капусту в песке

Если соблюдать все условия, рекомендованные в статье, хранить таким способом капусту можно. Однако для этого надо заказать чистый речной песок с карьера, без примесей. Уличный, что хранился во дворе, для такой цели не подходит. Также избегайте доступа домашним животным к месту хранения капусты в песке.

Песок нельзя заменять наполнителем для кошачьего туалета.

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Способов правильно хранить собранную капусту разных сортов свежей много. Все зависит от того, как долго в домашних условиях в квартире до сбора следующего урожая из теплицы или открытого грунта вы хотите использовать плоды без термической обработки. Главное условие – соблюдение правил хранения овощей.

В погребе

Самый удобный способ – хранить капусту в погребе на зиму до весны, тем более что погреб часто есть и в городе. Для этого подходят некоторые из описанных ниже вариантов, выбирайте по размерам помещения. Лучше всего сделать ограждение или полки, а также подвесить кочаны к потолку.

Обязательно условие: наличие вентиляции во избежание появления в помещении сырости и плесени. Для этого в сухую погоду оставляйте погреб иногда открытым на несколько часов днем, чтобы овощи проветривались.

В пирамиде

Постройте деревянную платформу на высоте около 10 см от пола, оставляя небольшие промежутки между половицами. Нижний ряд, прямоугольник, выложите самыми большими и плотными вилками. Во втором слое, поочередно разложите капусту меньшего размера. Продолжайте укладывать пирамиду по уменьшению кочанов.

В холодильнике

Большие кочаны займут много места, другие сорта капусты удобнее хранить в холодильнике. Немытые плоды с кочерыжками завернуть в пищевые бумажные пакеты. Как минимум до Нового года они останутся свежими, остаток можно заморозить.

В кессоне

Трудоемкий и надежный способ, для которого потребуется сделать на огороде яму и установить туда специальный резервуар с вентиляционной трубой. Это металлический погреб, его можно купить или сделать самому по чертежам. Есть разные размеры устройства, капуста и другие овощи останутся свежими до весны при соблюдении рекомендаций по хранению.

В кладовой

Сухая и прохладная кладовая подходит для хранения всех сортов. Для этого ее надо завернуть в бумагу или пленку, сложить в деревянные или картонные ящики. Если температура не поднимается выше 15°С, урожай будет свежим до Нового года. Оборудовать кладовку можно в подъезде с согласия соседей.

В подполе

Если в частном доме или под балконом на первом этаже есть подпол, это удобное место, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 5°С после включения отопления. Важно вовремя проветривать помещение, если нет отдельной вентиляции во избежание появления сырости и плесени.

В бумаге

Этот метод изолирует плоды, включая прикосновение и заражение возможными бактериями. Бумага создает изоляцию, защищает от влаги и света. Обернутые головки разложите по полкам, ящикам или коробкам. Следите за сухостью, влажная бумага ускорит гниение капусты.

В гараже

Сухой гараж без отопления подходит для того, чтобы держать там собранные овощи с грядки. Оборудуйте для них отдельное место. Складируйте в ящики или сделайте ограждение с песком/опилками. Если начнутся сильные морозы, лучше перенести капусту в другое более теплое место.

В коробках

После обрезки стеблей и удаления лишних листьев разложите кочаны капусты в картонные коробки. Разместите их на поддонах, это замедлит повреждение. Нет необходимости делать крышку, но периодически проверяйте наличие испорченных листов и удаляйте их.

На крючках или веревках

Установите под потолком надежно закрепленную рейку, что выдержит вес овощей. Кочаны с необрезанными кочерыжками подвесьте на крючках, закрепленных на стебле. Постоянный приток воздуха не даст плодам подгнивать, главное, чтобы между ними было расстояние.

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.

В траншее

Выкопайте на огороде или во дворе яму глубиной 60 на возвышенности, внизу и на стенках уложите солому. Затем чередуйте капусту и утеплитель, сверху этой насыпи установите деревянный щит и насыпьте слой почвы толщиной 20 см.

В пищевой пленке

Сохранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

В деревянных ящиках

Кочаны, хранящиеся в ящиках, практически не портятся, так как есть постоянный приток свежего воздуха. Их дополнительно заверните в пленку или бумагу. Тару установите на поддоны 10 см от пола, по надобности утеплите, если будут сильные морозы.

Для хранения капусты берите ящики только из необработанной древесины.

Как хранить дома

Аналогично описанным выше способам хранения капусты в погребе и других местах сохраняют не только белокочанную, но и все виды цветной капусты, а также кольраби. Только брокколи не подходит для этих методов, так как быстро теряет цвет, ее нужно замораживать. Обязательно перед посадкой уточняйте принадлежность сорта к поздним, пригодным для зимнего хранения.

Пошаговые инструкции

Если нет погреба или подвала, в квартире можно оборудовать место для хранения капусты. Для этой цели подойдет лоджия или комната с хорошей вентиляцией и возможностью придерживаться температуры не выше 15°С.

Для этого потребуется:

  • сделать поддон из ящиков на высоте 10 см от пола;
  • установить коробки с капустой;
  • регулярно проветривать помещение.

Перед хранением при сборе урожая любым из способов всегда оставляйте 1,5-2 см кочерыжки.

С каким овощами рядом хранить нельзя

Капуста отлично хранится рядом с другими овощами: картофелем, свеклой, морковью, сельдереем. Однако категорически запрещено хранить ее рядом с яблоками. Они выделяют растительный газ этилен, что способствует быстрому дозреванию других плодов. Больше никаких ограничений нет для хранения капусты нет.

Собранный на зиму урожай можно хранить множеством разных способов. Выбирайте удобный для квартиры или частного дома, устраивайте помещение по рекомендованным нормам. После благоустройства подготовленная капуста разных сортов может оставаться свежей до весны, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Читать еще:  Как сделать суточную капусту

10 способов хранения капусты на зиму

Каждый садовод желает получить хороший урожай капусты с длительным сроком хранения без потери вкуса и товарных качеств. Информация о том, как хранить капусту в погребе или подвале, комнатных условиях и какой лучше сорт для этого подойдет, будет полезной для многих, особенно новичков.

Лучшие сорта

Для зимнего хранения не подходят раннеспелые сорта, т. к. срок их лежкости составляет не более 2-3 месяцев. Для этой цели садоводы выращивают среднеспелые культуры, продолжительность хранения которых составляет около 3-х месяцев и позднеспелые разновидности со сроком лежкости до 9 месяцев.

Упругие и прочные вилки используют для засолки, маринования и длительного содержания в свежем виде.

Из среднепоздних сортов садоводы отдают предпочтение следующим культурам:

  • Подарок. Вилки зеленовато-белого цвета, плотные, хранятся 6-7 месяцев;
  • Доброводская. Урожай этого сорта хранится около полугода;
  • Вьюга. Кочаны небольшие, серо-зеленого цвета с легким восковым налетом, в благоприятных условиях хранятся около 8 месяцев.

Наибольшим спросом из поздних культур пользуются:

  • Каменная Голова. Головки большие, шаровые, приплюснутые в области плодоножки, хранятся около года;
  • Амагер. Головки среднего размера, округлые, годны около 8 месяцев;
  • Белоснежка. Один из самых урожайных и долгохранящихся сортов, который дарит плотные, зеленые кочаны, не склонные к растрескиванию. В разрезе овощ белого цвета. Лежкий — в подходящих условиях не портится почти полгода.

Правила выращивания

Лежкость овощей зависит не только от особенностей сорта, но и от условий произрастания. Только при соблюдении всех агротехнических приемов можно получить качественный урожай кочанов для зимнего хранения:

  • сажать рассаду лучше на легких суглинках, т. к. на супесчаных почвах урожай созревает рыхлым и непригодным для долгосрочной лежкости;
  • в процессе выращивания следует соблюдать правила полива — капуста не любит частого переувлажнения, что негативно сказывается на качестве кочанов (они становятся рыхлыми и растрескиваются);
  • для кормления капустной грядки лучше использовать комплексные удобрения, которые содержат азот, фосфор и калий, что обеспечит не только полноценный рост культуры, но и качественное развитие головок.

Время уборки

Сбор кочанов проводят осенью, когда дневная температура колеблется в пределах 3-8°С, а ночью отмечаются небольшие заморозки, но не ниже -2°С. Если собрать урожай раньше, капуста долго не пролежит — начнет растрескиваться и увядать.

Съем урожая лучше проводить в теплый и солнечный день, иначе перед закладкой его нужно будет просушивать, а это дело требует много времени и хлопот.

Головки отрезают хорошо заточенным ножом, оставляя небольшую часть кочерыжки. Для сохранности в подвешенном виде «хвостики» удалять не нужно.

Верхние листики на вилках оставляют — они защищают от травмирования, поражения болячками и вредителями.

Собранный урожай нужно отсортировать. На хранение отбирают только вилки с плотной структурой и полностью вызревшие. Головки с трещинами, дефектами и частично подмороженные кочаны с механическими повреждениями отбраковывают. Отложить в сторону нужно и те экземпляры, что повреждены болезнями и вредителями.

Условия долгосрочного хранения

Независимо от выбранного способа сохранности существуют определенные условия, которые обеспечат продолжительную лежкость капусте:

  • температурные показатели в пределах от -1 до +1°С;
  • влажность — около 80-90%;
  • хорошая проветриваемость.

Подготовка и обработка помещения

Перед закладкой головок место под хранение следует осмотреть на предмет наличия грибка и плесени, и в случае обнаружения устранить эту проблему.

Часто по причине повышенной влажности, отсутствия хорошей вентиляции и резких перепадов температур в погребе или подвале появляется плесень и грибок. Патогенная микрофлора способствует быстрой порче овощей, в результате чего они становятся непригодными для употребления в пищу.

Перед обработкой помещение нужно освободить от банок и прочих предметов. Затем очистить стены металлической щеткой. Стеллажи для хранения капусты вынести на улицу и просушить под солнцем.

Для обработки земляного пола в погребе используют серную шашку (пары сернистого газа). Для полной обработки помещения закладывают кусок серы, поджигают ее, затем плотно закрывают люк.

Второй вариант уничтожения грибка и плесени — обработка стен смесью гашеной извести (1 кг) и медного купороса (100 г) на два ведра воды. Для опрыскивания используют пульверизатор. Таким средством обрабатывают стеллажи и труднодоступные места.

Методы

Наилучшим местом хранения будет подвал или погреб, где есть возможность обеспечить все вышеописанные условия.

Существует несколько способов, как хранить этот овощ зимой. Каждый из них по-своему уникален и эффективен. Выбирать следует тот, что оптимален для ваших условий.

Ящики

Самый ходовой способ сохранности овощей — в ящиках из дерева. Головки закладывают одним слоем в подготовленную емкость так, чтобы между овощами было пространство. Такой способ подходит для небольшого количества овощей.

На полках

Есть еще один простой способ, как хранить капусту в погребе зимой, — на полках. Для этого потребуется несколько досок — до 20 см ширины. Расстояние между досками — 30 см.

Каждый вилок обматывают газетой либо пленкой для хранения пищи и кладут кочерыжкой кверху.

Песчаная подушка

Для сохранности потребуется мелкозернистый песок и ящики из картона или дерева. На дно емкости засыпают слой сухого песка (3-4 см), затем втыкают в него овощ хвостиком книзу. Длина кочерыжки — 5-6 см.

Второй вариант — головки укладывают слоями, пересыпая песком. При таком способе кочерыжку нужно вырезать полностью.

Глиняный раствор

Подготовленные головки без кочерыжек обмазывают глиняной болтушкой (на 1 л воды потребуется 2 л глины). После обмазки овощи просушивают и раскладывают на стеллажах в подвальном помещении.

Пирамидой

Для обустройства конструкции в форме пирамиды используют рейки толщиной от 5 до 10 см. Их выстраивают решеткой, на стыках сколачивая гвоздями. Между рейками оставляют пространство около 10 см. Примерные габариты конструкции — основание 1,5 м, высота около 1 м.

Заготовленные кочаны без кочерыжек закладывают на дно, формируя первый слой. При укладке важно, чтобы между вилками оставалось небольшое пространство. Овощи укладывают слоями до самого верха. Верхушку завершает одна головка.

Преимущество такого способа хранения — хорошая вентиляция внутри конструкции, что позволяет сохранить овощи до самой весны без потери вкуса и товарных качеств.

В подвешенном состоянии

Хранить капусту в подвешенном состоянии хорошо в просторном помещении, где занята вся напольная поверхность, но свободным остается потолок. Для этой цели подойдет тканевая или синтетическая веревка. Некоторые используют алюминиевую проволоку. Каждую кочерыжку подвязывают и вешают на вкрученные болты, гвозди или саморезы на потолке.

Для хранения в подвешенном виде можно использовать сетки либо мешки из дышащей ткани (мешковины). Важно, чтобы головки не соприкасались друг с другом. Хорошая вентиляция обеспечит головкам устойчивость к болезням и гниению.

В холодильной камере

Хранить капусту зимой можно и в холодильной камере, где температура составляет 1-3°С. Обычно ее обматывают газетой, пленкой для хранения пищи и закладывают в отдел, где лежат другие овощи.

Каждый овощ плотно обматывают пленкой, чтобы внутри не было пустот, иначе через некоторое время она запреет. Как только появится конденсат старую пленку заменяют новой.

Капуста, завернутая в бумажное покрытие, хранится длительное время, если ее переложить в целлофановый мешочек и оставить небольшое отверстие для доступа кислорода. Бумага способна напитывать влагу, поэтому ее нужно время от времени заменять.

В морозилке

Заморозка как способ хранения капусты подходит, если вы будете использовать капусту для супов и иных блюд, которые требуют термообработки.

Метод предполагает предварительную заготовку — овощ ополаскивают, просушивают, шинкуют и закладывают в полиэтиленовый мешочек или пластиковый герметичный контейнер.

Шинкованная капуста хранится до самой весны без потери вкуса и полезных свойств. Перед приготовлением блюда ее размораживают и откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от остатков влаги.

На застекленном балконе

Хранить кочаны на балконе можно в ящиках, обложенных пенопластом. Перед закладкой каждый овощ заворачивают пленкой или бумагой. Некоторые используют специальные термоконтейнеры для сохранности овощей.

Оптимальная температура составляет 1-3°С, уровень влажности — 60-65 %. Хранить капусту на балконе можно всю зиму, при условии, что он утеплен и температура в помещении будет в пределах указанной нормы.

В противном случае овощи заносят в теплое помещение и размещают в самом прохладном месте на полу либо закладывают в холодильник, если позволяет место.

Траншеи

Для заготовки траншеи выберите место на возвышенности. Выкапывают яму глубиной около 50 см, диаметром 70 см. На дно укладывают толстый соломенный слой, наверх кочаны без кочерыжек в два слоя и так повторяют до верхней границы.

Наружный слой состоит из соломы. Его прикрывают деревянной крышкой, а после наступления первых осенних заморозков — присыпают толстым слоем земли (20 см).

Есть у этого метода одно преимущество — возможность сэкономить место в помещении и сохранить большое количество урожая. Недостаток в том, что овощи быстро начинают портиться и подгнивать, часто промерзают.

Защита от гниения

Независимо от выбранного способа сохранности, урожай следует регулярно осматривать на предмет поражения различными болезнями и паразитами. Зараженные головки следует сразу же убрать из хранилища, т. к. они являются источником инфекции для всего урожая.

Во время зимнего хранения овощ подвержен двум видам гнили.

  1. Серая гниль. Определить ее можно по белесому пушистому налету на поверхности кочанов, который вызывает гниение. Заражению серой гнилью подвержены очищенные от поверхностных листьев головки, а также травмированные и промерзшие кочаны. Идеальная среда для появления болячки — резкие скачки температуры и влажности воздуха. На кочанах вырезают пораженные места и припудривают мелом.
  2. Появление вредоносных бактерий и гнили возможно на потрескавшихся или травмированных в процессе сбора головках. Спасти зараженные экземпляры можно, если извлечь их из хранилища и поместить в сухое место с температурой 4-5°С. При таких условиях болячка перестает развиваться.

Чтобы защитить урожай от болезней зимой, перед закладкой на хранение его следует посыпать мелом или гашеной известкой.

Каждый метод хранения капусты зимой по-своему хорош и не требует особых затрат и усилий. Главное — подобрать правильный сорт, вовремя собрать и качественно заготовить его урожай. Тогда капуста сохранится до самой весны, не теряя своего изначального вкуса и товарного вида.

Запись 10 способов хранения капусты на зиму впервые появилась SeloMoe.

Читать еще:  Выращивание капусты простые хитрости большого урожая

Как хранить капусту дома в зимний период – правила хранения в разных помещениях

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала!

Если мы начинаем говорить о правильном питании, всегда все сводится к овощам: моркови, свекле, картофелю, редьке, капусте. Особенно капусте! Потому что она содержит большое количество минералов и витаминов и очень полезна для нашего организма. Созревает она 1 раз осенью и ее нужно уметь сохранить, чтобы есть круглый год. Сразу встает вопрос: как хранить капусту в зимний период? Для этого должны быть созданы благоприятные условия, которые мы сегодня разберем.

Какие сорта выбрать для хранения

Капуста (от латинского caput – “голова”) – вкуснейший, сочный, полезный, красивый овощ, пригодный для длительного хранения.

Чаще всего на нашем столе появляется обычная белокочанная капуста. Мы, конечно, едим и все другие виды, но к белокочанной уже как-то привыкли, любим ее и едим постоянно, а главное – заготавливаем на зиму. Рассмотрим, какие сорта этого вида больше подходят для хранения:

  1. Раннеспелые сорта. Созревают в июне и для зимнего, длительного хранения не подходят, потому что их кочаны неплотные, рыхлые: Золотой гектар, Малахит, Заря.
  2. Среднеспелые. Способны пролежать 3 месяца: Купчиха, Добровольская.
  3. Среднепоздние и позднеспелые. Имеют упругие кочаны, чуть меньше сочности, но содержат большое количество клетчатки и хороши для длительного хранения: Московская поздняя, Каменная голова, Орбита, Тюркиз, Женева, Амагер, Зимовка, Валентина, Ринда, Вьюга, Слава, Амагер.

Чтобы кочаны могли лежать долго, они должны хорошо вызреть, полностью сформироваться, созреть. Сроки созревания зависят от сорта и погодных условий. Считается, что капуста вызревает 90–110 дней со дня появления первых всходов. Принято убирать ее на Покров день (14 октября), но это абсолютно не обязательно, главное – собирать урожай в сухой солнечный день без больших температурных перепадов.

Другие виды капусты в России не принято хранить дома зимой в таком количестве, как белокочанную, но все же, по возможности, мы выращиваем и храним с удовольствием кольраби, брокколи, цветную капусту, брюссельскую, краснокочанную. Способы хранения этих овощей такие же, как и для белокочанной капусты. Только, разумеется, уменьшаются сроки годности.

Подготовка для хранения

Для того, чтобы сохранить полезные свойства и увеличить сроки годности капусты, нужно выполнить ряд предосторожностей.

Шаг 1. Вовремя убрать кочаны

Дневная температура для начала уборки капусты должна держаться в пределах 2–8 градусов, ночью могут быть легкие заморозки, но не ниже -3 °C. Если мы уберем кочаны раньше, то они быстро начнут портиться и растрескиваться.

Шаг 2. Правильно срезать капусту для хранения

Подготовьте для уборки острый прочный нож. Кочаны нужно срезать, оставляя кочерыжки по 2–3 см. Если будем подвешивать капусту для хранения, то кочерыжки обрезать не надо, можно даже оставить корни, с ними высыхание замедлится.

Шаг 3. Очистить от загрязнений, убрать верхние листья

Хорошо очистите кочаны от земли. Оставьте 2–3 листа для защиты от механических повреждений и заболеваний, остальные верхние листья удалите.

Шаг 4. Тщательно перебрать

Отберите плотные, ровные, твердые, целые кочаны. Недоразвитые кочаны отбракуйте. Проверьте кочаны на механические повреждения, трещины. Пораженные вредителями вилки тоже не годятся, их отправим на переработку, засолим или замаринуем.

Сроки хранения

Сроки варьируются в зависимости от сорта и условий содержания. Общепринятые сроки:

  • 3–5 месяцев – если хранить капусту в специально оборудованном помещении;
  • 1–2 месяца – если хранить ее дома в холодильнике или на балконе.

В теплом доме или квартире она испортится за 7 дней, но если соблюсти все необходимые условия хранения, то вилки могут пролежать до 8 месяцев.

Условия хранения в свежем виде

Правильно организованное хранение позволяет сохранить овощи на протяжении всего зимнего периода, до следующего сбора урожая.

Температурный режим

Чтобы обеспечить правильный температурный режим, нужно знать, при какой температуре замерзает капуста.

Оптимальная температура в хранилище должна быть от 0 до +2 °C. При температуре ниже 0 капуста теряет свои вкусовые качества, подмерзает и потом начинает гнить. Если температура повысится и станет больше +5 °C, она начинает быстро сохнуть.

Влажность воздуха

Влажность воздуха в хранилище должна быть 90–95 %. Гигрометр поможет вам отслеживать влажность. А регулировать ее можно с помощью проветривания, обязательно нужен доступ воздуха с двух сторон.

При высокой влажности кочаны загниют, при низкой – засохнут.

Разберем теперь вопрос выбора тары.

В ящиках

Вилки складываем одним слоем в деревянные ящики с открытым верхом и неплотно сбитыми дощечками. Часто используют пластиковые ящики, они хороши тем, что их можно поставить друг на друга, и между ними всегда есть зазор, что хорошо для воздухообмена. И деревянные, и пластиковые ящики нужно промыть содовым раствором, а потом хорошо высушить.

На полках

В погребе, в кладовке, в подвале отлично расположить специальные деревянные полки вдоль стены. Кочаны обертывают бумагой (пищевой пленкой) и одним слоем кладут кочерыжками вверх. Капуста может лежать и без обертывания, просто она чуть больше высохнет.

В подвешенном виде

Для такого способа хранения нужно выкопать кочан вместе с корнями. Все нижние листья оборвать и очистить от земли корни. Затем кочан подвешивают корнями кверху за веревку к полке в погребе, в кладовке или в подвале.

На поддоне

Если мы храним вилки на поддоне, то их нужно правильно подготовить: снять все грязные и свободно прилегающие листы, отрезать кочерыжку совсем коротко, чтобы предотвратить рост почек на ней в весеннее время.

Каждый вилок нужно завернуть в бумагу, в простую газету или в пищевую пленку и разложить в один слой. Если такой возможности нет, то складываем их “навалом” и 2–3 раза в зиму перебираем, чтобы убрать подгнившие.

Место для хранения свежей капусты

Хранить капусту дома можно в разных местах.

В погребе

Сохранить свежую капусту до весны удобнее именно в погребе, так как туда не проникает свет и держится почти всегда одна и та же температура – 4–6 градусов. Такая же температура держится в подполе деревянного дома, поэтому овощи отлично сохраняются там зимой.

В погребе устанавливают полки или поддон, чтобы овощи не промерзали от земли.

Сорта с различной лежкостью храните отдельно. Раннеспелые сорта, что называется, “съедаются с куста”, среднеспелые положите отдельно и используйте для еды сначала их. Позднеспелые заложите отдельно, их можно использовать в конце зимы и весной. Если все сорта хранить вместе, то среднеспелые начнут подгнивать и испортят позднеспелые.

Периодически перебирайте вилки, убирайте подгнившие, подпорченные, а главное – соблюдайте условия хранения, чтобы они не потеряли большинство витаминов и не превратились в сухой и безвкусный плод.

В кладовке

В кладовке температура всегда немного меньше, чем в квартире, поэтому хранение капусты в ней будет хорошим решением. Организуйте в кладовке полки или ящик. Конечно, вилки лежат совсем недолго, но на 1–2 месяца все же можно рассчитывать, если их обернуть бумагой и расположить на полках свободно друг друга.

В подвале

Если вы живете в частном доме, то лучший способ хранения капусты в свежем виде в подвале, так как в нем уже соблюдены все благоприятные условия, он отлично проветривается и держит температуру. Остается обеспечить чистоту, следить за влажностью воздуха с помощью гигрометра и сделать хорошие полки или ящики или устроить деревянный поддон и хранить кочаны “кучей”.

Перед тем, как заложить овощи на хранение, советую стены подвала побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и немного медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.

На балконе

На крытом балконе в специальном ящике капуста отлично хранится. Это недорого и очень удобно. Кочаны в него укладываем друг на друга, лучше, чтобы каждый был в пищевой пленке или в бумаге, так они дольше сохранятся, не замерзнут и не высохнут.

В холодильнике

Свежая капуста хорошо сохранится в “зоне свежести” холодильника, с нулевой температурой и оптимальной влажностью. Хорошо обработайте кочаны: вымойте, обсушите, заверните в пищевую пленку поплотнее, чтобы не образовался конденсат.

Способы хранения нарезанной капусты

В домашних условиях капусту хранить целиком трудно, тем более если вы живете в квартире, легче сохранить ее в нарезанном виде.

Заморозка

Кочаны для хранения в морозилке не подходят, поэтому нарезаем их мелкой соломкой, кладем в пластиковые контейнеры, в простые полиэтиленовые кульки или в так называемые “бомбочки” – нарезанная капуста заворачивается плотно в кусок фольги и укладывается в морозильник. Когда зимой вы готовите суп или второе блюдо, достаете из морозилки “бомбочку” и выкладываете из нее нарезку в кастрюлю, ждать пока капуста оттает не надо. Это очень удобно!

Замороженную капусту хорошо использовать для приготовления первых и вторых блюд, но она совершенно не годится для салатов, так как становится мягкой и не хрустит. Ее можно заморозить целыми листьями, чтобы потом приготовить с ними голубцы.

Квашение

Нашинкуем мелко капусту, добавим натертую на крупной терке морковь, соль, в большом тазу все перемешаем, немного перемнем руками и сложим в бочонки, либо в ведра, либо в бак, либо в 3-х литровые банки. Я храню такую капусту в эмалированном баке с крышкой на крытом балконе. Там она не промерзает и не портится всю зиму.

Маринование

Капусту нужно нарезать мелкой соломкой или просто разделить на крупные фракции. Замечательно будет добавить свеклу и чеснок. Уложите овощи слоями в банки разного размера. Залейте все специальным горячим маринадом: вода, соль, сахар, масло, уксус. После остывания банки отправляются на хранение в холодильник или просто в прохладное место.

Консервирование

Нарезанную капусту укладывают в банки, заливают горячим рассолом, затем банки пастеризуют и закатывают жестяными крышками. Капуста будет вкусной и хрустящей. Если банки хранятся в прохладном темном месте, то ее можно сохранить в течение года и она не утратит вкусовых качеств и пользы.

Капусту хорошо консервировать на зиму. Ее можно приготовить отдельно или в салате с другими овощами. Рецепты консервирования овощей читайте на страницах нашего журнала.

Заключение

Итак, будем хранить капусту правильно, есть ее круглый год, и будем всегда здоровы!

Читать еще:  Чем подкормить рассаду капусты

Мы выяснили, как хранить капусту, как ее отбирать, подготавливать и размещать. Теперь вы знаете, как это делать, и сможете есть ее круглый год, готовя из нее вкусные и полезные блюда. Обсудите способы хранения с вашими родственниками и друзьями, они всегда могут подсказать новый необычный способ. А мы готовы обсудить его вместе с вами в комментариях на страницах журнала.

Как сохранить капусту на зиму

Все виды капусты содержат большое количество витаминов и полезных веществ, необходимых организму. Вкусный и полезный овощ используется для приготовления различных закусок, вторых и первых блюд.

Существует множество рецептов, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Из нее готовят полуфабрикаты и консервы, солят и маринуют. Однако самыми полезными считаются свежие овощи, способные сохранить большую часть витаминов, органических и минеральных веществ. В зависимости от вида и сорта капусты различаются и способы ее хранения.

Лучшие сорта для длительного хранения

Существуют правила выбора овощей, которые обладают высокой степенью лежкости. Ранние и скороспелые виды, период вегетации которых менее 4 месяцев, не подходят для приготовления заготовок. Чтобы овощи сохранили свою свежесть в течение всей зимы, необходимо также обращать внимание на качество кочанов. Они должны быть крепкими и упругими без видимых следов порчи и гниения.

Лучше всего хранится капуста, содержащая большое количество клетчатки. Подойдут не слишком сочные водянистые сорта:

  • Вьюга;
  • Урожайная;
  • Финал;
  • Слава 1305;
  • Амагер 611;
  • Морозко;
  • Бирюза плюс;
  • F1 Мегатон, Колобок, Экстра и Каменка.

Хорошей лежкостью обладают также позднеспелые сорта белокочанной капусты и гибриды:

  • Ринда;
  • Амагер;
  • Белоснежка;
  • Каменная голова;
  • Валентина.

Цветную капусту следует выбирать среднепозднего срока созревания, вегетативный период которых составляет 160-230 дней.

Хорошая лежкость у сортов:

Как предварительно подготовить капусту

Независимо от сорта овощи требует предварительной подготовки. Это поможет не только убрать порченые, больные и гнилые экземпляры, но и продлит срок их хранения.

Кочаны, которые не подходят для длительного хранения:

  • рыхлые;
  • имеющие повреждения;
  • растрескавшиеся;
  • подмороженные;
  • пораженные болезнями и вредителями.

Рыхлые кочаны лучше всего использовать для приготовления консервации. Такая капуста подходит для маринадов и солений.

  1. Кочаны срезают в сухую погоду острым ножом. Кочерыжка не должна быть длиннее 5 см.
  2. Обрывая верхние листья, не пригодные для хранения, необходимо оставить 1-2 шт. Они будут служить естественной защитой от механических повреждений, особенно если овощи будут выкладываться на полки или в ящики.
  3. Перед тем как поместить кочаны в подвал или погреб, их нужно хорошо просушить. Это защитит их от преждевременного гниения.

Оптимальные условия для хранения

Температура хранения капусты должна составлять 0…+5 °С, иначе овощи запреют или замерзнут. Также следует уделить внимание вентиляции, чтобы кочанам хватало воздуха для дыхания. Место для хранения капусты нужно подготовить заранее, помыть и продезинфицировать полки, ящики, очистить и высушить песок, рассортировать кочерыжки по размерам. Если используется полиэтиленовая пленка или сетка для подвешивания, нужно проверить их прочность.

Способы хранения

Существует несколько способов сохранить капусту до весны. В зависимости от условий и количества овощей, можно выбрать любой оптимальный вариант. Это может быть уютный погреб в частном доме, ящики или полки на балконе в городской квартире. Перебранные и подготовленные кочаны сохранят свежесть в течение всей зимы, если придерживаться простых правил и советов.

В коробке или ящике

Для хранения капусты белокочанной желательно брать деревянную или пластмассовую тару с небольшими отверстиями для вентиляции. Выкладываются кочаны в 2-3 ряда таким образом, чтобы они не касались друг друга листьями. Этот способ не требует особых условий, кроме регулярной проверки овощей. При первых признаках порчи или засыхании капусту очищают и убирают в отдельные ящики.

На полках

В подвале или на балконе можно установить полки или стеллажи для свежей капусты. Чтобы кочаны не подгнивали и не прели, их следует расположить таким образом, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга. Перед выкладыванием кочанов нужно провести дезинфекцию деревянных полок раствором в пищевой содой. Использовать пластиковый материал и полиэтиленовую пленку не рекомендуется.

В бумаге

На балконе или в погребе можно хранить овощи до самой весны. Упаковка из бумаги позволяет сберечь свежесть капустных кочанов в течение 5-6 месяцев. Бумажная обертка обеспечивает защиту от влаги и солнечного света, поэтому капуста сохраняет все свои питательные и полезные свойства.

Подготовленные овощи можно разложить в любом удобном месте в ящике, мешках из ткани, на стеллажах или просто на деревянном полу. Не рекомендуется использовать газету. Для обертки подойдет пищевая бумага без краски или пергамент.

В пищевой пленке

Чтобы кочаны сохранили свежесть в течение длительного времени, их необходимо заранее подготовить. Полиэтиленовая пленка должна быть неплотной, но достаточно широкой. Капуста в пищевой пленке на зиму помещается в подвал, погреб или на полки на балконе.

  1. Плотные кочаны средних размеров осмотреть, убрать все поврежденные листья.
  2. Очищенный вилок помыть в проточной воде и хорошо вытереть насухо.
  3. Каждый кочан обернуть пленкой и положить в выбранное место для хранения.

Пленка хорошо защищает капусту от засыхания и обветривания. Этот способ является наиболее оптимальным, если в квартире нет специального помещения для овощных запасов. Таким же способом можно сохранить не только белокочанную, но и капусту кольраби.

В глине

Старинный способ хранить капусту в погребе до весны — использование экологического материала. Процедура обмазывания кочанов занимает немало времени, однако она способствует сохранению не только сочности листьев капусты, но и всех ее полезных веществ.

Очищенную глину необходимо развести прохладной водой до консистенции кашицы, которой следует покрыть всю поверхность кочанов. Перед закладкой на хранение глину нужно подсушить в теплом месте на солнце или в духовом шкафу.

В песке или на подушке из него

Универсальный способ хранить капусту в погребе зимой — закапывание. В качестве материала, обеспечивающего защитную функцию, используется очищенный речной или морской песок. После обработки кочанов и удаления всех поврежденных листьев, их следует положить вверх кочерыжкой.

Песком покрывается вся поверхность и плотно утрамбовывается руками. Чтобы продлить сроки хранения капусты, необходимо предварительно просушить песок. В погребе не должно быть сыро, иначе кочаны начнут подгнивать.

Крупные кочаны хорошо сохраняются в траншее, выкопанной в земле. Место можно выбрать в огороде или в саду возле фруктовых деревьев. Такой способ подойдет для регионов с умеренным климатом. При сильных морозах рекомендуется проложить в траншею деревянный щит, а сверху укрыть плотным слоем соломы.

На весу

Подвешивать плоды и овощи для сохранения их свежести можно не только в погребе или подвале, но и на застекленном балконе. Сетка должна быть с ячейками 3-5 мм, чтобы обеспечить необходимое проветривание. В квартире подвешивать капусту можно в кухне или кладовке напротив вентиляционного отверстия. На весу кочаны хорошо хранятся в течение 6-7 месяцев.

Хранение в консервированном виде

Если для хранения капусты в домашних условиях нет места, можно воспользоваться проверенным временем способом консервацией. Часть свежих овощей можно положить в холодильник, где они испортятся в течение месяца. Из другой части можно сделать полуфабрикат, который подойдет для приготовления салатов, закусок, супов и других холодных и горячих блюд.

Квашение

Квашеные овощи необходимо хранить в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. Не подходят пластиковые контейнеры или алюминиевая посуда. Хранение капусты в алюминиевых кастрюлях влияет на вкусовые качества: продукт приобретет вкус металла, почернеет и станет горчить.

Держать посуду с квашенной капустой нужно при температуре 2…+5°С, иначе срок ее хранения уменьшится до 1 месяца. Лучшими местами для заготовок являются погреб, балкон или холодильник. Можно готовый к употреблению продукт положить в морозильную камеру. Этот способ подойдет для небольших порций, т. к. повторная разморозка испортит вкус продукта. Главное условие — температура должна быть постоянной на весь срок хранения.

Для хранения при комнатной температуре рекомендуется использование следующего рецепта:

  • капуста — 10 кг;
  • морковь — 5 шт.;
  • соль — 180 г;
  • сахар — 150 г;
  • лавровый лист и черный перец горошком — по 10 шт.
  1. Кочаны очищают от верхних листьев с любыми повреждениями и признаками порчи. Очищенную капусту разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и нашинковать тонкой соломкой.
  2. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
  3. В удобной посуде смешать капусту и морковь, добавить соль, сахар и пряности. Овощи следует слегка помять руками, чтобы проступил сок, утрамбовать. Сверху поставить гнет — тарелку или крышку с грузом. Оставить овощи для закваски при комнатной температуре на 4-5 дней.
  4. Когда капуста будет готова, ее необходимо будет разложить по чистым стерильным банкам и простерилизовать в течение 40 минут для банок объемом 1 л. После стерилизации капусту сразу закатать и поставить в темное место для хранения.

Маринование

Консервирование овощей проводится в любой таре: от стеклянных банок до больших деревянных бочек. Условия длительного хранения зависят от посуды, в которой мариновалась капуста. Если продукт заготавливается в большом баке или бочке, ее можно поставить в погреб или подвал. В условиях отсутствия погреба бак с маринадом ставится на застекленный балкон. Если капуста приготовлена в стеклянных банках, их лучше всего ставить в холодильник.

Оптимальная температура для хранения составляет 0°С. Если готовится большое количество для приготовления различных блюд, часть маринованной капусты можно заморозить. Она отлично подойдет для начинки пирогов и другой выпечки.

Чтобы правильно хранить капусту зимой в погребе, необходимо выполнить ряд условий. В помещении должна быть оптимальная температура, умеренная влажность, а кочаны должны быть предварительно перебраны и расфасованы. Желательно выбирать наиболее стойкие лежкие сорта, которые созревают к середине осени. Это поможет без лишних усилий сохранить весь урожай до следующей весны.

Читайте также:

Хранение перца при соблюдении ряда рекомендаций может быть длительным: на протяжении нескольких месяцев овощ способен…

Традиционный способ отваривания листьев капусты в воде сменяет менее трудоемкий и более современный. Если у…

Часто заготовку посадочного материала от своих кустов роз садоводы производят осенью, после обрезки растений на…

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector